Procedimento
Rompete una o due uova, sbattetele un minuto con una forchetta e prelevatene 65 gr.
Mettete in una ciotola capiente il miele, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, il sale e la cannella. Mescolate bene con una forchetta per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Unite a filo anche l'uovo e incorporatelo al composto.
Da ultimo unite la farina, la fecola e il lievito setacciati e il cocco rapè. Impastate bene il tutto. A questo punto se volete potete aggiungere 2 gr. di semi di sesamo come da ricetta di Montersino.
Ponete l'impasto su un foglio di carta da forno e cercate di ricavarne un panetto schiacciato, anche se l'impasto sarà piuttosto morbido e appiccicoso. Ponete il panetto ottenuto in frigo a riposare per almeno un ora.
Prelevate il panetto dal frigo e stendetelo con il mattarello su di un piano abbondantemente infarinato. Lo spessore dell'impasto steso dovrà essere di circa 1/2 cm.
Ritagliate dei biscotti della forma che preferite.
Ponete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 170°. Io ho cotto la prima teglia per 20 minuti e la seconda per 15.
Fate raffreddare i frollini cocco e cannella su di una gratella e conservateli in un contenitore ben chiuso.
