Procedimento
Mettete in una coppa 150 gr. di zucchero, la farina, il cremor tartaro, il sale, la buccia di limone e i semi di vaniglia (dovrete cercare di sbriciolarli all'interno delle polveri) e tenete da parte.
Mettete nella planetaria o in una coppa molto capiente gli albumi a temperatura ambiente (mai freddi) assieme a 230 gr. di zucchero.
Montate a lungo (se utilizzerete le fruste elettriche a mano dovrete avere davvero un po' di pazienza) fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Incorporate delicatamente le polveri stando attenti a non smontare la meringa.
Ecco il composto finale.
Versate il tutto nell'apposito stampo da Angel cake (è lo stesso della Chiffon cake), rigorosamente non imburrato né oliato. Il mio aveva le seguenti dimensioni: 25 cm di diametro nella parte superiore, 20 cm di diametro nella parte inferiore e 10 cm di altezza. Livellate delicatamente l'impasto con una spatola senza sbattere lo stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35-38 minuti (fate sempre la prova stecchino).
Capovolgete subito lo stampo su di un vassoio per evitare che la torta collassi.
Quanto si sarà raffreddata passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi e fatela scendere (lo stampo, come potete vedere ha una base mobile). Sempre con molta delicatezza togliete anche la base.
Cospargete di zucchero a velo la superficie della vostra Angel cake e servite!!!!
