Procedimento
Lavate e mondate le zucchine.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori piccoli (elettrica o a mano).
Saltate le zucchine in padella con poco olio per qualche minuto in modo da farle asciugare ed evitare che tirino fuori troppa acqua in forno. Salatele leggermente.
In una ciotola mescolate la farina, il lievito istantaneo e il parmigiano.
A parte amalgamate le uova con il latte e l'olio.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con le polveri.
Mescolate bene il tutto, salate, pepate e aggiungete le zucchine. Sminuzzate nel composto anche delle foglioline di menta fresca.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake 20 cm x 8 cm ben oliato o rivestito di carta da forno. Completate il plumcake con una manciata di pinoli.
Cuocete il plumcake in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti (se alla fine dovesse sembrarvi troppo dorato potete coprirlo con un foglio di alluminio o di carta da forno).
Fate intiepidire il vostro plumcake alle zucchine e toglietelo dallo stampo. E ottimo sia tiepido che freddo!
