Procedimento
Sciogliete il lievito nell'acqua assieme allo zucchero e tenete da parte.
Mettete le uova in una terrina...
e sbattetele con una forchetta assieme ai formaggi grattugiati e al sale.
Unite al composto di uova e formaggi anche l'olio e amalgamate bene il tutto.
Mettete la farina nella planetaria o in una coppa capiente e versate al centro il lievito messo da parte.
Mescolate il lievito con un po' di farina e poi azionate il gancio della planetaria o cominciate ad impastare a mano aggiungendo gradualmente il composto di uova e formaggi.
Otterrete un impasto molto morbido.
Da ultimo aggiungete il burro morbido e continuate ad impastare (o con la planetaria o a mano).
Quando anche il burro sarà ben amalgamato ponete l'impasto sul tavolo ben infarinato e lavoratelo con le mani.
Ottenuto il vostro bel panetto ponetelo in una coppa capiente infarinata e lasciatelo riposare per circa 1 ora coperto da un panno.
Dopo 1 ora ponete delicatamente l'impasto in uno stampo alto e rotondo, imburrato e rivestito di carta forno (il mio era uno stampo di 18 cm di diametro e di 10 cm di altezza ma ho portato qualche cm più su la carta forno per permettere alla pizza di alzarsi più facilmente).
Fate lievitare l'impasto fino a quando non abbia quasi raggiunto il bordo (il mio ha lievitato per circa 3 ore).
Infornate la pizza a 180° per circa 40-45 minuti. Ponete sulla base del forno una piccola teglia con dell'acqua per non fare seccare l'impasto. Io dopo la prima mezz'ora ho coperto la pizza con un foglio di carta forno perchè stava cominciando a scurirsi.
Fate intiepidire la pizza di Pasqua e toglietela dallo stampo. Non tagliatela prima che si sia completamente raffreddata.
