Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dure dei gambi.
Tagliate i gambi a bastoncini un po' obliqui e se sono molto grossi divideteli a metà. lasciate intatte le punte (tagliate anche queste a metà se troppo grandi).
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in pezzi di circa 5 cm e ricavate da ogni pezzo quattro parti verticali (alla fine dovrà rimanere la parte bianca più centrale che non vi servirà).
Tagliate ogni pezzetto delle zucchine in bastoncini.
Tagliate a listarelle il prosciutto.
Saltate in padella con un po' di olio gli asparagi per qualche minuto.
Nel frattempo fate riscaldate una padella antiaderente e cuocete il prosciutto a fiamma viva per renderlo croccante.
Dopo qualche minuto aggiungete agli asparagi le zucchine. Fate saltare anche queste per un paio di minuti e poi aggiungete qualche cucchiaio di acqua per portare a cottura, salando leggermente. Le verdure dovranno essere cotte ma ancora croccanti.
Nella stessa pentola del prosciutto (che avrete tolto e messo da parte) fate tostare per qualche minuto i pistacchi precedentemente tritati.
Scolate la pasta la dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura e fatela saltare in padella con le verdure.
Mantecate con un po' di acqua di cottura e aggiungete la granella di pistacchi.
Impiattate la pasta con zucchine e asparagi e completate il piatto con il prosciutto croccante.
