La Cucina Imperfetta: Frittata di pasta

Oggi un piatto perfetto per la giornata di Pasquetta, la frittata di pasta. Tradizionalmente la frittata di pasta è considerata un piatto del riciclo, ideale per utilizzare la pasta avanzata, ma è talmente buona che può tranquillamente essere preparata di proposito.
Io ho utilizzato degli spaghetti ma potete prepararla con la pasta che più vi piace (o che vi è avanzata) e potete arricchirla con ingredienti diversi, come formaggi o salumi, anche se a me piace molto di più così.
Sono certa che se la porterete alla scampagnata di Pasquetta andrà a ruba anche perchè di solito piace molto anche ai bambini. Bacioni

Ingredienti per 2-4 persone

180 gr. di spaghetti
100 gr. di sugo di pomodoro
2 uova
40 gr. di parmigiano grattugiato
q.b. di olio

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 17 minuti
Tempo totale: 37 minuti

Procedimento

Se dovete preparare la frittata con della pasta ancora da cuocere mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo sbattete le uova con una forchetta in una coppa capiente.

Unite alle uova il parmigiano e amalgamate bene il tutto.

Scolate la pasta molto al dente (poco più della metà del tempo indicato), agitatela nello scolapasta qualche minuto in modo da farla intiepidire e versatela nella coppa con le uova. Unite anche il sugo di pomodoro già cotto.