Procedimento
Cominciamo dalla preparazione del brodo. Lavate e pulite tutte le verdure.
Mettete l'olio in un tegame capiente e fatevi saltare il porro tagliato a rondelle, lo spicchio di aglio, i pomodori tagliati a metà e il sedano tagliato a tocchetti.
Pulite i gamberi e unite alle verdure le teste e i gusci. Fate cuocere per qualche altro minuto.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite le erbe.
Aggiungete l'acqua e portate a bollore. Fate cuocere il brodo per circa 15 minuti.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Pulite le cozze o fatele pulire dal vostro pescivendolo. Mettetele in un tegame, coprite con un coperchio e fatele aprire.
Spegnete la fiamma non appena si saranno aperte.
Pulite i calamari (o fateveli pulire dal pescivendolo) e tagliateli a listarelle.
Se i gamberi sono grandi tagliateli a metà, altrimenti lasciateli interi.
Fate spurgare le vongole e poi fatele aprire in un tegame coperto come avete fatto con le cozze.
Togliete quasi tutte le vongole dai gusci e filtrate il loro liquido
Togliete dai gusci le cozze e filtrate anche il loro liquido.
Fate dorare in qualche cucchiaio di olio 1 spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
Fate saltare i calamari nell'olio e cuoceteli fino a che non saranno diventati teneri.
Unite anche i gamberi e cuocete per pochissimi minuti.
In un altro tegame più capiente fate tostare per qualche minuto la fregola con poco olio come si fa per il riso, quindi unite il brodo e l'acqua dei molluschi (gradualmente) e portate e cottura.
Negli ultimi minuti di cottura unite alla fregola i calamari e i gamberi.
A fine cottura regolate la fregola di sale, quindi spegnete e unite le vongole e le cozze. Completate con del pepe macinato al momento.
Impiattate la fregola ai frutti di mare e completate il piatto con del prezzemolo tritato finemente.
