Lavorate insieme la farina, i 10 gr. di zucchero e i 100 gr. di burro in pezzi fino ad ottenere un composto sbricioloso. Potete farlo a mano o con l'impastatrice.
Unite il tuorlo e l'acqua e impastata il tutto (se occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua).
Ottenuto un panetto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per il tempo necessario a preparare il resto della ricetta.
Distribuite sul fondo di una teglia del diametro di circa 22-24 cm il burro in fiocchetti e 100 gr. di zucchero.
Sbucciate le mele e tagliatele in 4 spicchi eliminando il torsolo.
Distribuite gli spicchi di mela con il dorso verso il fondo della teglia. Quindi riempite gli spazi con altri spicchi disposti in senso contrario (potete anche dividerne qualcuno a metà, l'importante è che tutta la teglia sia ben riempita di mele anche un po' sovrapposte).
Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto e la cannella in polvere.
Ponete la teglia sul fuoco (eventualmente utilizzando uno spargifiamma) e fate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e non sarà imbiondito (scostate leggermente le mele con un coltello per verificare)
A questo punto stendete la pasta con il matterello e adagiatela sulle mele.
Ritagliate la pasta in eccesso e spingete la pasta in dentro in modo da rivestire le mele.
Cuocete la Tarte tatin in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti e poi a 180° per circa 15 minuti. Controllate comunque la doratura della pasta.
Sfornate la Tarte tatin, attendete un paio di minuti e poi rovesciatela su di un piatto da portata. Servitela tiepida.
