Versate in una ciotola 375 gr. di farina e 200 gr. di acqua.
Impastate con le mani e ponete sul piano leggermente infarinato.
Lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ponete il panetto (c.d. pastello) in frigo a riposare coperto da una ciotola per circa 30 minuti.
In un'altra coppa capiente impastate la restante farina con il burro in pezzi.
Lavorate velocemente per non surriscaldare l'impasto.
Ricavate dall'impasto un panetto rettangolare schiacciato.
Riprendete il pastello dal frigo e ponetelo su di un piano infarinato.
Stendetelo con il matterello fino a ricavarne un quadrato piuttosto ampio.
Ponete al centro il rettangolo di burro e farina con la parte alta in verticale rispetto a voi e ripiegateci sopra prima un lembo di pasta...
e poi l'altro fino a sovrapporli. Dovrete assolutamente eliminare le bolle d'aria che eventualmente si formeranno.
Con il matterello premete bene il tutto e ripiegate i lembi di pasta liberi sul panetto. Prima uno...
e poi l'altro.
Stendete la pasta con il matterello ben infarinato
Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm (magari di forma più regolare della mia).
Ripiegate verso il centro le due estremità più corte fino a farle toccare.
A questo punto richiudete a libro (ho poi girato la pasta per fotografarla con la parte lunga verso di me).
Riprendete la pasta, ponetela verticalmente rispetto a voi e stendetela con il matterello (tutto sempre infarinato).
Rifate la stessa operazione di prima. Ovvero ripiegate verso il centro i lati corti...
e poi chiudete a libro. A questo punto (dati i primi 2 giri) avvolgete il panetto nella pellicola e ponete in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Riprendete il panetto dal frigo e, sempre in senso verticale, stendetelo con il matterello.
Ripiegate sempre i lati corti verso il centro...
e chiudete a libro.
Ripetete la medesima operazione. Stendete la pasta...
ripiegate le estremità...
chiudete a libro e girate verso di voi. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per altri 30 minuti.
Riprendiamo la sfoglia dal frigo e diamo gli ultimi 2 giri. Ristendiamo...
ripieghiamo...
e chiudiamo a libro. Ripetete ancora una vola questa operazione (l'ultima) e ponete nuovamente il panetto in frigo a riposare per 30 minuti.
A questo punto potete utilizzare la vostra pasta sfoglia. La pasta sfoglia si conserva in frigo per 2-3 giorni o in freezer per più tempo. Vi consiglio comunque di tagliarla in pezzi prima di conservarla (avvolta nella pellicola) perché 1 kg è veramente tanto.
Ricordatevi di cuocere la pasta sfoglia sempre a temperature alte (intorno ai 220°)!!
