Mettete gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria e montateli a neve (in alternativa potete utilizzare le fruste elettriche). Quando gli albumi avranno cominciato a montare unite gradualmente 60 gr di zucchero (sempre continuando a montare).
Mentre gli albumi montano tritate il cioccolato fondente (volendo potete utilizzare le gocce di cioccolato).
In una ciotola capiente mescolate la farina, l'amido e il restante zucchero.
Versate sulle polveri il burro fuso fatto intiepidire...
e mescolate (otterrete un composto piuttosto sodo).
Ecco pronti gli albumi montati.
Mettete qualche cucchiaiata di meringa nella ciotola con il composto e amalgamate energicamente in modo da ammorbidirlo.
A questo punto continuate ad unire la meringa, ma più delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa.
Infine unite il cioccolato tritato.
Versate l'impasto negli stampini per ciambelline e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Fate intiepidire le ciambelline agli albumi e sformatele. Una volta fredde cospargetele con zucchero a velo.
