La Cucina Imperfetta: Pasta con pesto di spinaci

Questa settimana ci lasciamo con una ricetta veloce, facile e sfiziosa, la pasta con pesto di spinaci. Martedì sera mentre preparavo il post da pubblicare mercoledì il mio pc ha deciso inaspettatamente di lasciarmi e così oggi vi scrivo da mio nuovo computer. Non era nei miei programmi ma pazienza, l'importante è essere di nuovo qui, anche se potrei aver perso un po' di lavoro.
Questo primo piatto è davvero buono, ha un gusto delicato e dei colori bellissimi. Io ho utilizzato degli spaghetti ma andranno benissimo anche le linguine o una pasta corta, più indicata se dovrete preparalo per molte persone. Vi auguro un sereno fine settimana, io andrò a caccia delle tende per la camera da letto e costringerò mio marito a portare in cantina l'albero di Natale che ho smontato 10 giorni fa! Baci

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di spaghetti
70 gr. di spinaci già puliti
10 gr. di mandorle sgusciate e pelate
15 gr. di pinoli
40 gr. di pomodorini semi secchi o secchi sott'olio
q.b. di olio e.v.o.
q.b. di sale

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per pasta. Pulite e lavate gli spinaci. Alla fine dovrete ottenerne circa 70 gr. (partite più o meno da un peso doppio).

Sbollentate gli spinaci per 1 minuto in acqua salata.

Scolate bene gli spinaci dall'acqua e metteteli nel bicchiere per il mixer a immersione. Aggiungete le mandorle e i pinoli (mettete da parte qualche pinolo per la decorazione finale). Frullate il tutto con circa 3 cucchiai di olio.

Tagliate i pomodorini semi secchi (se non doveste trovarli utilizzate quelli secchi che però hanno un gusto più deciso).

Scolate la pasta ben al dente mettendo da parte un po' della sua acqua di cottura e conditela con il pesto. Mescolate e diluite con qualche cucchiaiata dell'acqua messa da parte.

Unite anche i pomodorini.

Impiattate gli spaghetti con pesto di spinaci completando il piatto con i pinoli messi da parte (magari leggermente tostati).

Pasta con pesto di spinaci

Ricetta Pasta con pesto di spinaci

Come fare la Pasta con pesto di spinaci