Procedimento
Mettete nel mixer 100 gr di farina 00, la farina di mandorle e il burro in pezzi e fate andare a scatti fino ad ottenere un composto sbricioloso che terminerete di compattare sul tavolo (volendo potete fare tutto a mano).
Create un incavo al centro dell'impasto e metteteci dentro lo zucchero semolato, il tuorlo e i semi della bacca di vaniglia (incidete la bacca per il senso della lunghezza e passatevi dentro delicatamente la punta arrotondata di un coltello).
Lavorate velocemente l'impasto (con le mani fredde) spolverando il piano con i restanti 10 gr di farina 00. Mettete l'impasto ottenuto a riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa 1 ora.
Prelevate il panetto dal frigo, eliminate la pellicola e tagliatelo in pezzi.
Ricavate da ciascun pezzo un filoncino dello spessore di un dito. Tagliate ciascun filoncino in bastoncini lunghi circa 7 cm e piagateli delicatamente formando dei cornetti.
Rivestite di carta forno una leccarda e adagiatevi sopra i vostri cornetti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti fate appena intiepidire i Vanillekipferl e poi passateli subito nello zucchero a velo (volendo potete utilizzare quello vanigliato ma io non lo amo).
Conservate i vostri Vanillekipferl in una scatola per biscotti. Se ben conservati si mantengono buoni e friabili per molti giorni.
