Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero e, a parte, montate anche gli albumi a neve.
Inglobate delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli e zucchero.
Aggiungete anche la farina setacciata.
Otterrete un composto liscio e spumoso.
Stendete l'impasto all'interno di una teglia 30 x 40.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10-12 minuti.
Togliete il pan di spagna dalla teglia e ricopritelo con la pellicola trasparente.
A questo punto prepariamo la ganache. Tritate il cioccolato.
Portate a bollore la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Spegnete e unite il cioccolato.
Mescolate fino a che il cioccolato non si sia completamente sciolto. Fate intiepidire la ganache e poi ponetela in frigo per circa 15 minuti.
Togliete la pellicola dal pan di spagna e spalmateci sopra la marmellata.
Montate la ganache con la frusta elettrica o la planetaria.
Spalmate sopra la marmellata una parte della ganache (circa 2/3).
Arrotolate il biscotto delicatamente.
Tagliate diagonalmente una parte del Tronchetto di Natale e posizionatela al lato di quello principale (io ho tagliato un pezzo da entrambi i lati e poi li ho uniti).
Spalmate il resto della ganasce su tutto il Tronchetto di Natale.
Con i rebbi di una forchetta rigate il cioccolato per farlo assomigliare ancora di più ad un vero tronco, cospargetelo con poco zucchero a velo e decorate a piacere. Se non dovete servire immediatamente il Tronchetto di Natale conservatelo in frigo ma tenete conto che la ganache si indurirà quindi tiratelo fuori almeno 1 ora prima di gustarlo.
