La Cucina Imperfetta: Quiche Lorraine

Oggi ricetta perfetta per i vostri buffet di Capodanno: la quiche lorraine, in assoluto la più classica, intramontabile e anche gustosa delle quiche. Io l'ho preparata in occasione di una cena durante le feste natalizie, l'ho tagliata a quadratini e servita come aperitivo. La quiche lorraine è piuttosto semplice e veloce da fare e può essere preparata in anticipo.
Qualche minuto prima di servirla vi basterà tagliarla e scaldarla in forno ben caldo. Domani cercherò di pubblicare un'ultima ricetta adatta al cenone o al pranzo dell'1, magari proprio quella che porterò io domani sera a casa di amici e che ho prima sperimentato ieri a pranzo. Ora scappo, ho il parrucchiere che mi aspetta!!

Ingredienti per 8 persone

350 gr. di farina 00
170 gr. di burro
100 ml di acqua fredda
10 gr. di sale fino
200 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di emmentaler
3 uova
1 tuorlo
150 gr. di panna fresca
150 gr. di latte intero
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di noce moscata

Portata: Antipasti
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo della pasta
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti + 1 ora di riposo della pasta

Procedimento

Mettete nel mixer o su di una spianatoia la farina ed il sale.

Unite il burro e fate andare il mixer o lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Aggiungete gradualmente l'acqua...

e lavorate fino ad ottenere un panetto che metterete in frigo a riposare per un'oretta circa.

Tagliate a tocchetti la pancetta...

e fatela rosolare (senza né olio né burro) in una padella antiaderente.

Una volta pronta adagiatela su della carta assorbente per farle perdere l'eccesso di grasso.

Grattugiate l'emmentaler.

Stendete la pasta brisè con il mattarello...

e foderatevi una teglia rotonda per crostate imburrata del diametro di 28 cm (vi consiglio di creare sulla base una croce di carta forno, facendola fuoriuscire, per poter estrarre la quiche più facilmente).