La Cucina Imperfetta: Paté di fegatini

Messe da parte le ricette per il Natale oggi ci dedichiamo alla preparazione di una ricetta perfetta per Capodanno: il paté di fegatini. In realtà il paté di fegatini è squisito in ogni occasione anche perché è facile e veloce da fare e anche piuttosto economico, ma secondo me è particolarmente indicato nei giorni di festa, semplicemente accompagnato da crostini caldi.
Vi consiglio di non frullare eccessivamente il paté, vedrete che ne guadagnerà in gusto e anche in aspetto.
Ieri per me è stato un Santo Stefano di totale relax, casa, divano e film di Natale, ma da oggi mi rimetto in pista per il 31 anche perché vorrei sperimentare qualche nuova ricetta, speriamo bene!! Bacioni

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di fegatini di pollo
200 ml di brodo
1/2 di cipolla
40 gr. di cognac
2 cucchiai di capperi sotto sale
45 gr. di burro
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio
q.b. di pepe
q.b. di sale

Portata: Antipasti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

Procedimento

Lavate e pulite i fegatini di pollo eliminando il grasso e le sacche di fiele.

Fate rosolare in padella la cipolla con 15 gr. di burro e 2 cucchiai di olio.

Unite i fegatini e fateli cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Salate e unite la foglia di alloro.

Bagnate con il cognac e fate evaporare.

Aggiungete il brodo e proseguite la cottura a fiamma più bassa fino a che il fegato non sarà cotto (circa 20 minuti).

A metà cottura aggiungete i capperi (dopo averli sciacquati perfettamente per eliminare il sale).

A fine cottura regolate di sale e pepate generosamente.

Frullate brevemente il fegato con 30 gr. di burro.

Questa è la consistenza che piace a me ma ovviamente potete frullare il paté di fegatini anche di più.

Versate il paté di fegatini in una terrina e servitelo con abbondanti crostini caldi.

Paté di fegatini

Ricetta Paté di fegatini

Come fare il Paté di fegatini