Procedimento
Partiamo dalla preparazione delle crepes facendo sciogliere il burro in un pentolino.
In una coppa capiente mettete la farina...
e amalgamatela con il latte.
A parte sbattete le uova...
e unitele al composto di latte e farina.
Da ultimo aggiungete il burro (mi raccomando non troppo caldo). Fate riposare la pastella in frigo per una mezz'oretta.
Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta.
Togliete anche l'eventuale barba interna.
Tagliate i carciofi in piccoli pezzi. Mettete i carciofi in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire.
Riprendete la pastella delle crepes dal frigo.
Preparate le crepes utilizzando l'apposito padellino sempre ben imburrato.
Dorate le crepes da entrambi i lati.
Fate raffreddare le crepes adagiandole sul tavolo.
Prepariamo ora la farcia ai carciofi. Dorate gli scalogni e l'aglio nell'olio e nel burro.
Unite i carciofi, salateli e fateli saltare nel tegame a fiamma viva.
Sfumare i carciofi con il vino e portate a cottura.
Prepariamo la besciamella. Fate fondere il burro.
Unite la farina e cuocete per qualche minuto mescolando per non fare formare grumi.
Unite il latte, il sale e cuocete a fiamma media fino a che la besciamella non si sia addensata.
Una volta addensata proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 15 minuti, regolate di sale e completate con abbondante noce moscata.
Unite 2/3 circa della besciamella ai carciofi amalgamando bene il tutto. Pepate e regolate di sale.
Farcite le crepes con il composto di carciofi e besciamella.
Arrotolate le crepes ai carciofi...
e tagliatele in pezzi.
Spalmate sulla base di una teglia da forno qualche cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra le crepes.
Spennellate ogni crepe con dell'altra besciamella (poca) e completate con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro (scusate ma ho dimenticato di fare la foto finale!).
Cuocete le crepes ai carciofi in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti completando eventualmente con qualche minuto di grill. Lasciate riposare le crepes ai carciofi per almeno 10 minuti prima di portarle in tavola.
