La ricetta extra di questa settimana è un classico della nostra cucina, l'arrosto di vitello. Anche se questo gustoso secondo piatto è adatto ad ogni ricorrenza e circostanza, trovo che sia perfetto anche per i prossimi giorni di festa perché, oltre che molto buono, è anche facilissimo da fare.
Potete tranquillamente preparare il vostro arrosto con qualche ora di anticipo, anche perché va tagliato freddo, e poi scaldarlo pochissimi minuti in forno prima di portarlo in tavola, magari avendo cura di bagnare le fette con qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dal liquido di cottura dello stesso arrosto.
Per quanto riguarda la cottura vi consiglio, come ho già fatto per il
filetto alla Wellington, di munirvi di un termometro per arrosti perché il tempo indicato, anche se utile, potrebbe non essere sufficiente a garantirvi una cottura perfetta della carne. A domani!!
Procedimento
Preparate il vostro pezzo di carne legandolo con uno spago o avvolgendolo nella rete (potete farvelo preparare dal vostro macellaio). Massaggiatelo con sale e pepe da tutti i lati.
Fate rosolare da ogni parte il pezzo di vitello in un tegame con dell'olio per una decina di minuti.
Bloccate nella rete o nello spago i rametti di salvia e rosmarino e ponete l'arrosto di vitello in un tegame con tre cucchiai di olio, il vino ed il brodo.
Cuocete l'arrosto di vitello in forno per circa 50' a 175°. Se utilizzerete un termometro (cosa che vi consiglio) la temperatura dovrà arrivare a circa 62°.
Una volta cotto avvolgete il vostro arrosto di vitello nella carta stagnola e fatelo raffreddare. Quindi togliete la carta, la rete o lo spago e affettatelo. Vi consiglio di fare addensare sul fuoco il liquido rimasto nella teglia con un paio di cucchiai di farina e di nappare le fette di arrosto di vitello con la salsina ottenuta.
