La Cucina Imperfetta: Ragù alla bolognese

Ho preparato questo delizioso ragù alla bolognese per il pranzo di domenica scorsa. Non credo che la foto possa da sola rendere l'idea di quanto fosse buono e profumato e di quanto abbia reso gustose le nostre tagliatelle. Non esiste un'unica ricetta di ragù alla bolognese perché nel corso degli anni ha subito modifiche e adattamenti, prima di preparare il mio infatti ho molto "studiato" e alla fine sono giunta alla ricetta che vi propongo oggi.
Ovviamente potette utilizzarlo per condire la pasta o per farcire le lasagne.
In questi giorni sono un po' di corsa perché ci sono tante novità e tante piccole cose da sistemare ma non vedo l'ora di fermarmi un po' per cominciare a dedicarmi alle ricette delle feste!!!

Ingredienti per 8 persone

300 gr. di carne macinata di manzo (pancia o cartella o fusello)
300 gr. di capocollo di maiale macinato
200 gr. di pancetta stesa fresca
100 gr. di carote
100 gr. di sedano
100 gr. di cipolle bionde
50 gr. di burro
2 dl di vino rosso
50 gr. di concentrato di pomodoro
1 lt di brodo di carne
1/2 lt di latte intero
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4-5 foglie di alloro
q.b. di sale
q.b. di pepe

Portata: Ricetta base
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore

Procedimento

Lavate e pelate le carote e tritatele finemente.

Lavate e pulite il sedano e tritatelo finemente.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Tagliate a piccoli dadini la pancetta.

Mettete il trito di carote, sedano e cipolla in un tegame con il burro e fate dorare per qualche minuto.

Aggiungete la pancetta e fatela rosolare assieme alle verdure per circa 15 minuti rigirando di continuo.

Unite la carne macinata (ho dovuto cambiare tegame perché il precedente era troppo piccolo) e fatela ben rosolare sempre rigirando con un cucchiaio di legno.

Quando la carne sarà rosolata a puntino versate nel tegame il vino e fate cuocere finché non sarà evaporato.

Diluite in un bicchiere di brodo il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne. Mescolate bene e salate.

Ricoprite il ragù con circa 700 ml di brodo bollente e fate cuocere per circa 1 ora aggiungendone dell'altro se il ragù dovesse asciugarsi troppo. Mettete nel tegame gli odori (salvia, rosmarino e alloro) chiusi dentro una garza.

Dopo la cottura con il brodo versate nel ragù il latte bollente e proseguite la cottura per un'altra oretta (se il latte non dovesse bastare proseguite con altro brodo).

A fine cottura regolate di sale e pepate.

Ecco il ragù pronto per essere utilizzato al meglio!

Ragù alla bolognese

Ricetta Ragù alla bolognese

Come fare il Ragù alla bolognese