Cannelloni ricotta e spinaci

Chiudiamo in bontà la settimana con un classico primo piatto della domenica: i cannelloni ricotta e spinaci. I cannelloni sono un vero e proprio must della nostra cucina e possono essere farciti in tanti modi diversi; il ripieno di ricotta e spinaci è certamente uno dei più semplici e delicati ma, a mio avviso, anche dei più buoni.
Per facilitarmi le cose io ho utilizzato delle sfoglie fresche già pronte ma i più volenterosi potranno ovviamente cimentarsi anche nella preparazione della pasta all'uovo. Per la copertura ho utilizzato della besciamella (per prepararla da voi andate all'apposito link riducendo le quantità) ma per chi non la ama credo che un buon sugo di pomodoro di fresco vada decisamente bene e possa rendere il piatto più fresco e leggero.