Per preparare la besciamella dovete come prima cosa fare sciogliere dolcemente il burro in una casseruola.
Appena il burro sarà sciolto setacciate all'interno del tegame la farina.
Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il composto non comincerà a sfrigolare.
A questo punto unite il latte a temperatura ambiente e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Aggiungete il pizzico di sale e cuocete a fiamma dolce mescolando di continuo con una frusta e con un cucchiaio di legno (per mescolare lungo i bordi). La besciamella dovrà addensarsi lentamente e dovrete continuare a cuocere fino a quando non comincerà a sobbollire.
A fine cottura unite la noce moscata grattugiata.
Spegnete la fiamma. La besciamella continuerà ad addensarsi man mano che si raffredderà.
