Procedimento
Lavate le melanzane e tagliatene due a metà. Svuotate le due melanzane lasciando un bordino in modo da formare quattro barchette. Tenete da parte l'interno delle melanzane, ma solo la parte buona senza troppi semini.
Sbollentate in acqua salata, per circa 3-4 minuti, le quattro barchette.
Tagliate a tocchetti l'interno delle due melanzane messo daparte e sbucciate la terza tagliado a tocchetti anche questa (anche in questo caso eliminate eventuali punti con troppi semini).
Dorate nell'olio lo spicchio di aglio.
Unite i tocchetti di melanzane, salate e portate a cottura aggiungendo, se necessario, pochissima acqua.
Eliminate i bordi del pane in cassetta e sbriciolatelo.
Mettete in una coppa le melanzane, qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro (cotto), il pane sbriciolato e una parte del parmigiano grattugiato.
Aggiungete le olive, i capperi e il basilico spezzettato e mescolate bene il tutto.
Mettete qualche cucchiaiata di sugo (diluito con un pochino di acqua se troppo denso) sul fondo di un tegame da forno (io di alluminio).
Adagiatevi dentro le melanzane...
e riempitele con la farcia. Completate con dell'altro sugo (non troppo) su ogni melanzana e con il parmigiano rimasto.
Infornate le melanzane ripiene a 190° per 35' completando la cottura con qualche minuto di grill.
