La Cucina Imperfetta: Biscotti al cocco

Buongiorno e buon lunedì! Per allietare questa giornata grigia e piovosa vi offro uno di questi deliziosi biscotti al cocco. In realtà, più che dei biscotti, dovrei parlare di soffici nuvolette, leggere come una piuma. Per la ricetta ho preso ispirazione da un libro di Montersino, nel suo caso di trattava di biscotti alle mandorle ma il risultato è stato straordinario anche con il cocco. Il procedimento non è semplicissimo perchè l'impasto è davvero molto delicato e bisogna avere un po' di dimestichezza con la meringa ma con pazienza ed attenzione non dovreste avere problemi, anche perchè ne vale decisamente la pena.
Oggi purtroppo devo scappare subito al lavoro, anche se con questo cielo così triste me ne sarei rimasta volentieri a letto! Baci

Ingredienti per 40 biscotti

150 gr. di cocco rapè
150 gr. di zucchero semolato
155 gr. di albumi
100 gr. di zucchero a velo

Portata: Dolci e dessert
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Procedimento

Per prima cosa passate al mixer il cocco rapè assieme a 50 gr. di zucchero.

A parte (meglio se con una planetaria) montate a neve gli albumi, incorporando, a metà della lavorazione, anche il restante zucchero (100 gr.).

Questo è il risultato finale.

Amalgamate delicatamente il mix di cocco e zucchero alla meringa.

Con un cuchiaino prelevate piccole parti del composto ottenuto e ponetele sul tavolo ben cosparso di zucchero a velo. Con le mani cercate di ruotare le sfere affinchè assumano una forma tondeggiante e si cospargano di zucchero.

Ponete le sfere ottenute su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Lasciate raffreddare i vostri biscotti al cocco e staccateli dalla carta.

Se ben conservati i biscotti al cocco restano perfetti per diversi giorni.

Biscotti al cocco

Ricetta Biscotti al cocco

Come fare i Biscotti al cocco