Procedimento
Lavate i peperoni e tagliate la parte superiore di ciascuno alla stessa altezza in modo da averne a disposizione una parte per il ripieno.
Ecco le parti che ho tagliato io ricavando circa 350 di prodotto.
Tagliate questa parte dei peperoni a dadini di egual misura.
Prendete i peperoni da rimpire ed eliminate dal loro interno semi e parti bianche.
Sbollentate i peperoni in acqua salata per circa 5-6 minuti e nelle stessa acqua tuffate per un minuto i pomodori lavati su cui avrete praticato una piccola incisione a x.
Spellate i pomodori ed eliminate i semi, tagliando a dadini la polpa.
Fate dorare la cipolla tritata in abbondante olio.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Unite i peproni e i pomodori a dadini e salate. Mescolate per qualche minuto.
Unite gradualmente il brodo vegetale e portate quasi a cottura il risotto che dovrà rimanere al dente.
Spegnete la fiamma ed unite abbondante parmigiano. Regolate di sale.
Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo olio, sale e poca acqua. Volendo potete aggiungere della passata di pomodoro che ci sta molto bene. Adagiate nella teglia i peperoni e riempiteli con il riso. Cospargete di altro parmigiano e di pangrattato.
Infornate a 180/190° per circa 45 minuti. Aspettate una decina di minuti e gustate i vostri peperoni ripieni di riso.
