La Cucina Imperfetta: Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane sono un tipico piatto estivo della mia famiglia. Più semplici e veloci della classica parmigiana di melanzane, sono altrettanto buoni e sfiziosi e sono un perfetto piatto unico. Lo so, si deve friggere e accendere il forno, però con le finestre spalancate o l'aria condizionata accesa direi che una volta ogni tanto si può fare.
Se preferite potete evitare la frittura delle melanzane e cuocerle alla griglia, il risultato sarà un po' meno gustoso ma otterrete comunque un piatto degno di nota. Oggi qui fa davvero tanto tanto caldo, per fortuna più tardi mare e stasera teatro all'aperto!!

Ingredienti per 6 persone

900 gr. di melanzane
400 ml. di passata di pomodoro
100 gr. di mortadella
180 gr. di scamorza bianca
q.b. di olio e.v.o.
q.b. di sale
3 foglie di basilico
q.b. di parmigiano reggiano
q.b. di farina
q.b. di olio per friggere

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 25 minuti

Procedimento

Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico. Lavate le melanzane, eliminate le estremità etagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza.

Infarinate le fette di melanzane...

e friggetele in abbondante olio.

Scolate le melanzane sulla carta assorbente e salatele leggermente.

Farcite ogni fetta di melanzana con della mortadella...

e della scamorza.

Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari.

Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia.

Riempite la teglia con i rotolini di melanzana.

Completate con il restante sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato (ho dimenticato di fare la foto successiva, sorry!).

Infornate a 190° per circa 30' e terminate la cottura con qualche minuto di grill. Fate leggermente intiepidire i vostri involtini di melanzane e gustateli!!!

Involtini di melanzane

Ricetta Involtini di melanzane

Come fare gli Involtini di melanzane