Procedimento
Disponete sul tavolo la farina e create uno spazio al centro. Ponete all'interno dello spazio lo zucchero.
Aggiungete i tuorli e amalgamateli allo zucchero.
Unite il burro tagliato a dadini e lavorate velocemente incorporando gradualmente anche la farina.
Una volta ottenuto il vostro panetto di pasta frolla avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Mentre la pasta frolla è in frigo preparate la crema.
Mettete a scaldare il latte con la panna assieme alle bucce di limone e montate i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti.
Aggiungete la farina utilizzando sempre le fruste affinchè non si formino grumi.
Unite il composto al latte e alla panna caldi e rimettete sul fuoco. Fate ben addensare la crema a fiamma bassa mescolando di continuo.
Prendete la frolla, rilavoratela per qualche minuto e stendetela con un mattarello su un piano ben infarinato.
Imburrate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro e ponetevi all'interno una croce di carta forno. Rivestite lo stampo con la frolla e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.
Lavate le pesche e tagliatele in 8 spicchi eliminando il nocciolo.
Ponete sul fuoco una padella antiaderente con una noce di burro e fatevi cuocere per qualche minuto le pesche stando attenti a non rovinarle. Unite lo zucchero di canna, qualche goccia di limone e la cannella e fate cuocere ancora per qualche minuto. Le pesche dovranno ben insaporirsi ma rimanere intere.
Fate intiepidire la frolla e toglietela dallo stampo aiutandovi con la croce di carta forno. Ponetela sul piatto da portata.
Riempite il guscio di frolla con la crema fredda...
e ricoprite la crema con le pesche appena tiepide ed il sughetto che avranno tirato fuori in cottura.
