La Cucina Imperfetta: Polpette di melanzane

Chiudiamo in bontà la settimana con uno sfiziosissimo antipasto estivo: le polpette di melanzane. Buone, delicate e molto profumate, queste polpette sono una vera tentazione. Vi consiglio di accompagnarle ad una fresca salsa allo yogurt e ad una birra ghiacciata... la serata comincerà davvero in modo speciale!
Volendo potete prepararle con qualche ora di anticipo e poi conservarle in frigo fino al momento di friggerle.
Il mio fine settimana è cominciato con un giorno di anticipo, oggi infatti niente lavoro, ma comunque tante cose da fare, tra cui, purtroppo, andare alla posta (sigh!!!) Un bacione!!!!

Ingredienti per c.a. 16 polpette

460 gr. di melanzane
75 gr. di parmigiano grattugiato
75 gr. di pane grattugiato
1 uovo
q.b. di menta
q.b. di basilico
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di olio per friggere

Portata: Antipasti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Procedimento

Lavate le melanzane e adagiatele su di una teglia rivestita di carta forno. Infornatele a 200° per circa 40' (le mie erano di c.a. 230 gr. l'una, naturalmente più saranno grandi e più tempo dovranno stare in forno).

Mentre le melanzane sono in forno mescolate in una ciotola il parmigiano e il pane grattugiati.

Unite anche le erbette fresche sminuzzate.

Quando le melanzane saranno ben morbide fatele intiepidire e incidetele con un coltello.

Prelevate la polpa con un cucchiaio e mettetela in un colino a scolare per qualche minuto.

Unite la polpa di melanzane al pane e al parmigiano.

Unite anche l'uovo, salate e amalgamate bene il tutto.

Ricavate dall'impasto delle polpette non troppo piccole e passatele nel pangrattato.

Friggete le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate. Scolatele e fatele sciugare su carta assorbente.

Servite le vostre polpette di melanzane ancora calde, magari accompagnate da una fresca salsa allo yogurt.

Polpette di melanzane

Ricetta Polpette di melanzane

Come fare le Polpette di melanzane