Procedimento
Ecco le mie cozze già pulite, naturalmente potete pulirle da voi utilizzando una retina, un coltellino e tanta pazienza!
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Fate dorare in un tegame capiente lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima con l'olio e.v.o.
Togliete l'aglio e mettete nel tegame le cozze assieme a qualche gambo di prezzemolo, coprite e fatele aprire a fiamma viva (basteranno pochissimi minuti).
Appena saranno aperte spegnete la fiamma.
Togliete le cozze dal guscio e mettetele da parte con un po' della loro acqua (potete tenerne da parte qualcuna con il guscio per metterla sulla pasta).
Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità.
Rimettete il liquido nel tegame e riaccendete la fiamma solo qualche minuto prima di scolare la pasta direttamente nel liquido. Questo è il passaggio più importante: calate la pasta nell'acqua bollente senza sale, o giusto con un pizzichino, e fatela cuocere per qualche minuto (i miei spaghetti richiedevano 13 minuti ed io gli ho cotti in acqua per 7 minuti).
Prelevate gli spaghetti dall'acqua con un forchettone e trasferiteli nel tegame con il liquido delle cozze dove terminerete la cottura aggiungendo, se occorre, acqua di cottura della pasta.
Se la vostra pasta richiede meno tempo di cottura vi consiglio di non lascaire nel tegame tutto il liquido e di aggiungerlo man mano che si consumerà. Eventualmente regolate di sale.
Quando mancherà 1 minuto al termine della cottura unite le cozze, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.
Impiattate completando il piatto di spaghetti con le cozze lasciate con il guscio.
