Procedimento
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Cuocetele a vapore fino a che non saranno tenere (ma non troppo).
Tagliate a listarelle i totanetti.
Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio e.v.o.
Togliete l'aglio e mettete nel tegame i totanetti. Salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di vino bianco. Cuocete per qualche minuto facendo evaporare il vino.
Tostate per qualche minuto le mandorle in una della antiaderente.
Mettete nel frullatore o nel bicchiere del mixer a immersione le zucchine e le mandorle. Aggiungete 3 cucchiai di olio, qualche fogliolina di menta, qualche rametto di timo e un bel pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Scolate i paccheri direttamente nel tegame con i totanetti e unite la crema di zucchine mettendo da parte qualche pezzetto di totanetti per la decorazione. Amalgamate bene il tutto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattate completando il piatto con i totanetti messi da parte e qualche fogliolina di menta e di timo.
