Procedimento
Disponete la farina sul tavolo e create un ampio spazio al centro.
Mettete all'interno dello spazio creato lo zucchero, i tuorli e i semi di 1/2 stecca di vaniglia e mescolate velocemente senza toccare la farina.
Unite il burro tagliato in pezzi ed unitelo al resto degli ingredienti (sempre senza toccare la farina).
A questo punto incorporate la farina ottenendo dapprima un composto piuttosto granuloso...
e poi impastando velocemente per ottenere il panetto finale.
Una volta ottenuto un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per circa 1 ora.
Mentre la frolla riposa prepariamo la crema pasticcera. Mettete i tuorli in una ciotola capiente.
Aggiungete lo zucchero (mi raccomando a non lasciare in questo modo lo zucchero perchè altrimenti "cuocerà" i tuorli).
Lavorate immediatamenete tuorli e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unite l'amido di mais e la farina facen do attenzione a non formare grumi.
Aggiungete anche i semi dell'altra metà della stecca di vaniglia.
Mettete il latte sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione.
Togliete il latte dal fuoco ed unite il composto di uova, zucchero e farina amalgamandolo con una frusta.
Rimettete sul fuoco (moderato) e, continuando a girare con una frusta al centro e con un cucchiaio di legno ai bordi, fate ben addensare la crema.
Trasferite la crema in una coppa di vetro e ricopritela con una pellicola senza pvc in modo che non si formi la patina superiore e fatela raffreddare. Sinceramente io non amo mettere la pellicola sui cibi caldi per cui con la crema faccio davvero un'eccezione.
Riprendete la frolla dal frigo e se dovesse essere troppo dura rilavoratela velocemente.
Infarinate il piano da lavoro e stendete la frolla con un mattarello.
Rivestite con la pasta frolla uno stampo da crostata dai bordi non troppo bassi ben imburrato (diametro di 28 cm).
Fate aderire bene la frolla allo stampo e rifinite i bordi.
Ricopritela con della carta forno e riempitela con dei legumi o con le apposite sfere. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, togliendo la carta forno negli ultimi 10.
Lasciate raffreddare la frolla e toglietela dallo stampo.
Riempite il guscio di frolla con la crema fredda...
e ricopritela con le fragole tagliate a metà. Potete lasciare le fragole al naturale o spennellarle con della gelatina per dolci.
Ecco la mia crostata di fragole pronta! Vi consiglio di farcire la crostata direttamente sul piatto su cui dovrà essere servita (a differenza di come imprudentemente ho fatto io!).
