Procedimento
Passate al mixer i biscotti per ridurli in briciole fini.
Unite alle briciole di biscotti il burro fuso e mescolate con una forchetta.
Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno bagnata e strizzata.
Pressate il composto di biscotti sulla base dello stampo e infornate a 180° per circa 8 minuti.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.
Mescolate insieme (anche nel mixer) lo yogurt, il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Riscaldate qualche cucchiaiata di panna e fatevi sciogliere dentro la gelatina strizzata perfettamente (fuori dal fuoco).
Unite la panna con la gelatina al composto di yogurt e formaggio e mescolate bene.
Unite anche la buccia grattugiata dei limoni...
e la restante panna montata.
Versate il composto nello stampo livellandolo bene. Mettete in frigo a rassodare.
Prepariamo ora la gelatina al limone. Mescolate in una ciotola l'amido di mais e lo zucchero.
Unite il succo di limone filtrato e mescolate.
Aggiungete l'acqua e versate il tutto in un tegame assieme alle bucce di limone e a due foglioline di menta frasca. Mettete sul fuoco (moderato) e fate addensare.
Il composto dovrà sobbollire per circa 5 minuti. Comunque non appena sarà pronto cambierà aspetto diventando più denso e trasparente. Spegnete e fate intiepidire.
Per la decorazione io ho tagliato tre fettine sottili di limone, le ho cosparse di zucchero e le ho adagiate al centro della torta completando con tre foglioline di menta fresca.
Ricoprite la cheesecake con la gelatina di limone e mettete in frigo fino al completo rassodamento.
Togliete la cheesecake al limone dallo stampo e adagiatela delicatamente su un piatto da portata. Se non doveste riuscire ad eliminare la carta dalla base vi basterà tagliarla lungo il perimetro.
