Procedimento
Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per gli asparagi. Pulite gli asparagi elimando la parte dura del gambo. Vi basterà piegare il gambo fino a quando non si spezzerà.
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata lasciandoli al dente.
Prelevate gli aspargi con un mestolo forato e nella stessa acqua preparate il brodo vegetale.
Tagliate gli asparagi a tochetti facendo attenzione a non sciupare le punte.
Fate dorare la cipolla affettata sottilmente nell'olio e.v.o.
Unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace rigirandolo.
Aggiungete il vino e fatelo sfumare sempre a fiamma viva.
A questo punto cominciace ad aggiungere il brodo e proseguite la cottura del risotto.
A metà cottura unite i tocchetti di asparagi (ma non le punte), salate leggermente e continuate la cottura.
A fine cottura unite anche le punte degli asparagi.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato e un filo d'olio (regolate di sale) e rigirate il risotto. Copritelo per qualche minuto.
Impiattate il vostro risotto agli asparagi e gustatelo immediatamente!!!
