Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pesate 40 gr di bottarga e spellatela. Grattugiate la bottarga con una grattugia a fori larghi (queste lunghe e strette sono perfette).
Mettete in un tegame basso e largo il burro e lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Fate fondere il burro a fiamma bassa.
Quando il burro sarà sciolto eliminate l'aglio e spegnete la fiamma.
Circa 5 minuti prima che la pasta sia cotta (salate l'acqua un po' meno del solito) scolatela direttamente nel tegame con il burro e riaccendete la fiamma (piuttosto vivace). Terminate la cottura della pasta aggiungendo gradualmente qualche mestolo della sua stessa acqua come per un risotto.
A cottura utlimata (al dente) spegnete la fiamma ed unite i 2/3 della bottarga grattugiata rigirando bene la pasta. Aggiungete eventualmente altra acqua affinchè la pasta risulti ben cremosa.
Impiattate gli spaghetti terminando il piatto con la bottarga rimasta.
