Procedimento
Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm.
Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
Coprite le melanzane con un piatto riverso, ponete sopra un peso (va bene una pentola piena d'acqua) e lasciatele sotto pressione per circa un ora e trenta minuti in modo che rilascino il liquido amarognolo che le caratterizza.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo a cuocere la passata semplicemente con dell'olio e.v.o., del sale e 1 cipolla sbucciata intera.Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Preparate ora le polpettine mettendo in una coppa la carne macinata.
In un'altra coppa mettete la mollica spezzettata e bagnatela con il latte.
Unite circa 20 gr. di parmigiano grattugiato.
Fate delle polpettine di uguale dimensione.
Friggete le polpettine...
e fatele asciugare su della carta assorbente.
Ecco dopo 1 ora e 1/2 il liquido rilasciato dalle melanzane.
Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente.
Asciugate le melanzane con un panno da cucina e infarinatele.
Friggete anche le melanzane...
e fate ascugare anche queste su della carta assorbente.
Preparate ora tutti gli ingredienti sul tavolo in modo da non scordarne nessuno.
Prendete una pirofila da forno in vetro o in ceramica e ponete qualche cucchiaiata di sugo sul fondo.
Adagiatevi sopra uno strato di melanzane...
e ricoprite con altro sugo.
Cospargete il sugo con del parmigiano grattugiato e disponete tutta la mozzarella tagliata a fette.
Ricoprite con altre melanzane...
e altro sugo. Cospargete ancora con del parmigiano (io lo avevo scordato e l'ho messo dopo).
Create uno strato di uova sode tagliate a fette e polpettine.
Io ho messo il parmigiano ora ma è più corretto metterlo sul sugo.
Ricoprite con un altro strato di melanzane, sugo e parmigiano e ricoprite il tutto con la mortadella.
Completate con le ultime melanzane.
Ricoprite le melanzane con altro sugo...
e abbondante parmigiano.
Cuocete in forno preriscladato a 200° per circa 45'. Togliete la parmigiana di melanzane dal forno e fatela riposare per una trentina di minuti prima di servirla e gustarla!
