Procedimento
Lavate il peperone, togliete i semi e i filamenti interni e tagliatelo a dadini.
Lavate e pelate la carota e tagliatela a dadini.
Lavate la zucchina, togliete le estremità e tagliate anche questa a dadini.
Tritate il cipollotto.
Mettete a scaldare in un tegame (io ho utilizzato il wok) dell'olio e soffriggete il cipollotto.
Unite i dadini di carota e cuocete a fiamma media per qualche minuto.
Quindi unite anche i dadini di peperone e di zucchina. Salate leggermente e fate cuocere le verdure fino a quando non saranno pronte (cotte ma ancora croccanti).
In un tegamino antiaderente fate tostare per pochi minuti la curcuma in modo da renderla ancora più profumata.
Mettete in una coppa il cous cous precotto.
Riscaldate e salate leggermente la quantità d'acqua consigliata sulla vostra confezione per il quantitativo di cous cous che vi ho indicato e scioglietevi dentro la curcuma. Ricoprite il cous cous con l'acqua alla curcuma leggermente salata e coprite.
Tostate per qualche minuto anche i pinoli.
Unite i pinoli alle verdure.
Dopo circa 5 minuti scoprite il cous cous e sgranatelo con una forchetta.
A fiamma rigorosamente spenta unite alle verdure il cous cous ed aggiungete il coriandolo tritato (se non doveste trovarlo fatane tranquillamente a meno (anche se ha un gusto molto particolare).
Mescolate bene il vostro cous cous alle verdure e servite!!!
