Procedimento
Mettete in un tegame sul fuoco l'acqua, il burro e il pizzico di sale.
Appena il burro si sarà sciolto e l'acqua comincerà a bollire unite la farina, tutta insieme a pioggia e girate.
Continuate a cuocere a fiamma bassa rigirando fino a che il composto non so sarà addensato e non si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferite il composto in una coppa e fatelo raffreddare.
Appena si sarà raffreddato cominciate ad unire le uova, una alla volta. Volendo potete usare anche la planetaria.
Alla fine delle quattro uova avrete un composto morbido e un po' appiccicoso.
Mettete la crema in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia
Imburrate una teglia da forno o rivestitela di carta forno e formate delle palline di pasta.
Infornate i vostri bignè a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 10 minuti. Una volta freddi, farcite i vostri bignè come più vi piace.
