Procedimento
Lessate il riso in acqua salata e lasciatelo al dente (senza esagerare).
Scolatelo e versatelo in una coppa capiente.
Aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due uova e mescolate, sempre con un cucchiaio di legno.
Unite il burro...
e il parmigiano e mescolate.
Tagliate a dadini il prosciutto e la scamorza.
Bagnate le mani, prendete un po' di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco.
Ponete al centro del disco di riso un pezzetto di prosciutto e uno di scamorza.
Richiudete l'arancino con altro riso.
Date al vostro arancino una forma rotonda lavorandolo con le mani...
e infarinatelo.
Formate allo stesso modo tutti gli altri arancini.
Preparate due piatti, uno con del pangrattato e un altro con le due uova rimanenti sbattute.
Passate gli arancini prima nelle uova sbattute...
e poi nel pangrattato.
Ecco pronti per la frittura i vostri arancini.
Friggeteli in abbondante olio di oliva o di semi. E' importante che l'olio sia ben caldo ma non bollente perchè altrimenti tenderanno a bruciarsi fuori rimanendo freddi all'interno.
Gli arancini dovranno essere ben dorati, ma soprattutto gustati caldissimi e filanti!!
