La Cucina Imperfetta: Zucchine ripiene vegetariane

L'altro giorno mio marito è tornato a casa con queste bellissime zucchine tonde. Da noi è praticamente impossibile trovarle e infatti le ho cucinate per la prima volta! Visto che me ne aveva prese abbastanza sono riuscita a prepararle in due versioni diverse.
La prima è questa, con un semplice ripieno di pane, zucchine e formaggio, ...semplice ma comunque sfiziosa e gustosa. La polpa di queste zucchine non è particolarmente saporita quindi si utilizzano sempre ripiene e ci si può davvero sbizzarrire, quindi spero di riuscire a trovarle e a prepararle ancora, magari per qualche ospite! Felice fine settimana a tutti...Finalmente!!!

Ingredienti per 2-4 persone

4 zucchine tonde
80 gr. di mollica di pane
70 gr. di fontina
30 gr. di parmigiano reggiano
30 capperi
1 uovo (facoltativo)
1 cipollotto
3-4 cucchiai di latte
q.b. di olio e.v.o.
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di prezzemolo
q.b. di maggiorana
poco pangrattato

Portata: Piatti unici
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

Procedimento

Lavate le zucchine tonde, tagliate la colottina superiore e svuotatele con l'aiuto di uno scavino. Mi raccomando, scavatele per bene lasciando uno spessore piuttosto sottile (senza esagerare).

Cuocete le zucchine in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti.

Scolatele in acqua freddissima. Poi fatele scolare a testa in giù per fare uscire tutta l'acqua.

Tagliate in piccoli tocchetti la polpa di tre zucchine.

Fate dorare nell'olio il cipollotto finemente affettato.

Unite la polpa delle zucchine e fatela insaporire a fiamma viva. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate.

Mettete la polpa cotta in una ciotola.

Unite un trito di prezzemolo e maggiorana e i capperi.

Tagliate a dadini piccoli la fontina.

Tritate al mixer il pane.

Unite la fontina ed il pane alla polpa di zucchine (scusate, ho dimenticato di fare la foto). Aggiungete 3-4 cucchiai di latte e regolate di sale e di pepe. Volendo potete aggiungere anche un uovo (io non l'ho fatto per rendere il piatto più leggero). Riempite con la farcia ottenuta le zucchine e cospargetele di pangrattato.

Cuocete le zucchine in forno preriscaldato a 180° per circa 30'.

Zucchine ripiene vegetariane

Ricetta Zucchine ripiene vegetariane

Come fare le Zucchine ripiene vegetariane