Procedimento
Ecco i miei 4 carciofi violetti già privati di una parte del gambo (peso circa 400 gr).
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pulite i carciofi privandoli dalle foglie più dure e della punta e pelate i gambi. Metteteli in acqua con mezzo limone o strofinateli con del limone e metteteli in acqua.
Sfogliate uno dei carciofi lasciando interi i "petali".
Tagliate a spicchi gli altri tre carciofi e a tocchetti i gambi.
Fate saltare con dell'olio gli spicchi e i gambi dei carciofi, prima a fiamma più viva e poi più moderata e portateli a cottura (unite due dita d'acqua e coprite). Salate.
Friggete le foglie del carciofo che avete sfogliato e fatele asciugare su della carta assorbente.
Grattugiate la bottarga (o utilizzate quella già grattugiata).
Scolate gli spaghetti molto al dente direttamente nel tegame con i carciofi e rigirateli aggiungendo acqua di cottura fino a che non saranno pronti (al dente).
Spegnete la fiamma e aggiungete poco più di metà bottarga. Rigirate bene e, se necessario, aggiungete altra acqua.
Impiattate i vostri spaghetti carciofi e bottarga completando con la bottarga rimasta e le foglie di carciofo fritte!!
