Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pulite gli asparagi dividendo la parte dura da quella più tenera (basterà piegarli e si romperanno nel punto giusto). Togliete la parte più esterna con un pelasparagi o un pelapatate (stando attenti a non toglierne troppa).
Tagliate a dadini i gambi dopo averli separati dalle punte. Potete utilizzate la parte dura del gambo per preparare il brodo.
Fate dorare lo scalogno affettato sottilmente in olio e.v.o.
Unite i dadini di asparagi e le punte, facendo attenzione a non romperle. Fate insaporire bene il tutto salando leggermente.
Unite il brodo bollente cuocete. Tirate via le punte quando sono ancora al dente e tenetele da parte coperte.
Continuate la cottura con il resto degli asparagi.
Una volta pronti frullate 2/3 degli asparagi con il loro liquido.
Riunite la crema di asparagi nel tegame dove ci sono quelli in pezzi e cuocete pochi minuti altri.
Spegnete la fiamma e unite la robiola amalgamandola bene. Assaggiate e regolate di sale.
Scolate la pasta ben al dente ed mettetela nel tegame con la salsa agli asparagi. Portate a cottura.
Impiattate la pasta agli asparagi completando i piatti con le punte tenute da parte.
