Procedimento
Cuocete gli spinaci con pochissima acqua e un pizzico di sale.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare con dell'olio e.v.o.
Strizzate bene gli spinaci (senza ustionarvi) e tritateli con il coltello.
Fate tostare il riso nell'olio facendo attenzione a non farlo attaccare.
Unite gradualmente al riso il brodo bollente continuando a girare.
Affettate la pancetta a striscioline e cuocetela in un tegame antiaderente a fiamma media.
A metà cottura del risotto unite anche gli spinaci, salate leggermente e continuate la cottura con il brodo.
Cuocete la pancetta fino a farla diventare ben croccante.
Scolatela dal grasso e ponetela su della carta assorbente.
A fine cottura del risotto (ben al dente) spegnete la fiamma e mantecate con dell'olio e.v.o. e il parmigiano grattugiato e regolate di sale. Coprite e fate riposare il risotto per un paio di minuti.
Impiattate il risotto e completate i piatti con la pancetta croccante.
