Procedimento
Per la preparazione di questo piatto vi occorreranno anzitutto: un bel pezzo di carne da brasato, una carota, una costa di sedano e una cipolla!
Mondate tutte le verdure e tagliatele a rondelle.
Mettete la carne e le verdure in una terrina capiente. Unite il pepe e le foglie di alloro.
A questo putno aggiungete il barolo.
Lasciate marinare la carne in un luiogo fresco per almeno 12 ore rigirandola di tanto in tanto (io l'ho messa, ben coperta, sul balcone della mia cucina).
Mettete in una casseruola il grasso del prosciutto e una noce di burro ...
e fateli sciogliere!
Scolate la carne dalla sua marinata...
e mettetela nella casseruola in cui avete fatto sciogliere il burro e il grasso. Fatela rosolare bene da tutti i lati.
Quindi aggiungete la marinata con tutte le sue verdure e i suoi odori.
Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio.
Togliete la carne dal fuoco e prelevate il liquido di cottura che nel frattempo si sarà piuttosto ristretto e passatelo al mixer. Togliete solo l'alloro.
Una volta tiepido affettate il brasato dello spessore che preferite e servitelo con la sua salsa ben calda. Accompagnate il brasato con del purè o delle patate al forno.
