Procedimento
Mettete nella ciotola della planetaria o sul tavolo, disposte a fontana, le due farine.
Unite l'uovo e il tuorlo (non buttate l'albume). Se la farete a mano formate un cerchio ampio al centro della fontana di farine e ponetevi dentro le uova.
Azionate la planetaria o impastate la farina e le uova. Se necessario aggiungete parte dell'albume messo da parte. Dovrete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 1 ora.
Cominciate a stendere il panetto con la nonna papera (o con il matterello). Se userete la nonna papera ripiegate la striscia ottenuta prima da un lato ...
e poi dall'altro e fatela tirare al n° 1 della macchinetta per diverse volte. Passate gradualmente ai numeri successivi fino al penultimo (per me il 5°). Se la fascia di pasta dovesse diventare troppo lunga tagliatela a metà.
Quando avrete ottenuto una sfoglia liscia e sottile ricavate le vostre tagliatelle con la nonna papera o a mano tagliandole al coltello.
Ponete le tagliatelle infarinate su di un vassoio e fatele riposare per circa 2 ore in un luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo di riposo mettete a bollire l'acqua per la pasta e pulite i funghi porcini con un panno umido. Tagliate la parte finale del gambo, quindi tagliateli in pezzetti non troppo piccoli.
Fate dorare uno spicchio d'aglio in abbondante olio.
Unite i funghi porcini in pezzi (io ne ho cotti un po' di più), fateli saltare, quindi abbassate un po' la fiamma e fateli cuocere per circa 12-15 minuti. A cottura quasi ultimata salateli e pepateli.
Fate cuocere per pochissimi minuti le tagliatelle, poi unitele ai funghi, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e lasciatele insaporire per un paio di minuti.
Rigiratele di continuo!!!
Infine impiattate le vostre tagliatelle ai funghi porcini e completate il piatto con poco prezzemolo fresco tritato.
