Procedimento
Lessate le patate partendo da acqua fredda.
Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite alle patate schiacciate il burro (se necessario rimettete tutto nella pentola fino a che il burro non si sarà sciolto).
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve non troppo dura. In una ciotola capiente unite alle patate i tuorli, il latte e abbondante noce moscata. Salate e pepate generosamente.
Unite al composto di patate gli albumi montati. Incorporateli gradualmente con movimenti delicati dal basso verso l'alto e viceversa.
Imburrate delle cocotte monoporzione in ceramica alte e strette e riempitele con il composto di patate per 2/3 (io ho un po' esagerato).
Infornate i soufflè in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa. Quando i soufflè saranno pronti estraeteli delicatamente evitando correnti d'aria e portateli imediatamente in tavola. Se deciderete di utilizzare uno stampo unico aumentate i tempi di cottura.
