Procedimento
Diamo inizio alla preparazione della ricetta della torta di mele e pane partendo dalla frolla.
Sciogliete innanzitutto lo zucchero nell'acqua.
Mettete lo zucchero sciolto nella planetaria e unite il lievito setacciato (se volete preparare la frolla a mano per questa operazione utilizzate una ciotola).
Unite la farina di farro, i semi di vaniglia e i due olii (senza la planetaria ponete la farina a fontana sul tavolo, create un buco al centro e versateci dentro il composto di zucchero acqua e lievito e due olii).
Lavorate l'impasto e lasciate riposare il panetto ottenuto in frigo.
Mentre la frolla per la torta di mele e pane riposa, lavate le mele, sbucciatele e tagliatene a toccheti non troppo grandi circa 400 gr.
In un'altra ciotola spezzettate il pane in quadrotti della stessa dimensione delle mele e bagnatelo con il latte.
Unite le mandorle (o i pinoli) e l'uvetta precedentemente ammollata.
Unite anche lo zucchero e la cannella e rigirate bene il tutto.
Infine aggiungete il burro fuso e rigirate ancora. La farcia della torta di mele e pane è pronta!
Riprendete dal frigo la frolla, ponetela su di un foglio di carta forno e stendetela conservandone un poco per la decorazione finale. Fate molta attenzione perchè questa frolla al farro è davvero molto delicata e tende a rompersi (eventualmente "rattoppatela" con le dita).
Aiutandovi con la carta forno rivestite con la frolla l'interno di uno stampo da torta ben imburrato e togliete i bordi in eccesso (io ho utilizzati uno stampo di 22cm di diametro per quasi 5 cm di altezza). Vi consiglio di creare all'interno dello stampo una specie di croce con due strisce di carta forno che farete fuoriuscire e vi aiuteranno ad estrarre la torta.
Ponete la confettura di albicocche sulla base della torta.
Riempite il guscio della torta con la farcia di mele e pane.
Decorate la torta con il pezzo di mela rimasto...
e la pasta frolla messa da parte.
Infornate la torta di mele e pane in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
Fate raffreddare la torta di mele e pane, tiratela delicatamente fuori dallo stampo e, se vi piace, spennellate la superficie con due cucchiaiate di confettura di albicocche riscaldate con un cucchiaio d'acqua.
Dal 10 settembre al 31 ottobre 2012 il Consorzio Melinda coinvolgerà gli utenti di Facebook, le food blogger e le numerose community di cucina con svariate iniziative finalizzate ad incrementare il contributo destinato al popolo emiliano. La ricetta di oggi rientra proprio in questo progetto ed è realizzata utilizzando le squisite Golden Delicius Melinda che hanno reso ancora più buona questa torta. Per dare anche voi il vostro contributo potete ad andare sulla pagina Facebook e cliccare su "Mi Piace" per aiutare l'Emilia (il Consorzio donerà 1 euro per ogni nuovo fan!).
