Procedimento
Per la ricetta del risotto con le zucchine dobbiamo partire dalla preparazione brodo vegetale. Utilizziamo circa 1 litro e mezzo d'acqua (comunque è sempre meglio abbondare un po') e facciamo sobbollire il brodo per almeno 1 ora.
Lavate e mondate le zucchine, poi mettetene una da parte e tagliatele altre a cilindrotti. Quindi tagliate i quattro lati ed eliminate il cuore centrale.
Infine tagliate le fette di zucchina e piccoli tocchetti.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela dorare in un po' di olio e.v.o. (se volete potete sostituire l'olio con il burro).
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto rigirandolo con un cucchiaio di legno.
Unite le zucchine, salate leggermente, rigirate il tutto per qualche minuto...
quindi unite il vino bianco e fate sfumare.
A questo punto cominciate ad unire il brodo bollente. Aggiungete il brodo gradualmente con un mestolo fino a che il vostro risotto alle zucchine non sarà quasi completamente cotto.
Nel frattempo tagliate a rondelle la zucchina rimasta e friggetela (questo renderà la ricetta del risotto con le zucchine un po' più sfiziosa)!
Quando il risotto alle zucchine sarà praticamente pronto spegnete, aggiungete le foglioline di menta e mantecatelo con altro olio e.v.o. e del parmigiano reggiano. Coprite il risotto con le zucchine e lasciatelo riposare per qualche minuto...
e poi servitelo con le rondelle di zucchina fritte!!!
