La Cucina Imperfetta: Pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive

Oggi è un giorno speciale perchè la mia piccolina ricomincia la scuola materna e nel pomeriggio terza lezione di danza!! Sono davvero felice di aver ripreso i nostri soliti ritmi e le nostre abitudini perchè l'estate è bella ma a volte anche incredibilmente faticosa.
Comunque oggi vi presento un primo piatto che profuma ancora d'estate ma può essere tranquillamente preparato in tutti i periodi dell'anno: la pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive!!!
Un primo piatto sfizioso e veloce che potete preparare poco prima di mettervi a tavola! Baci

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di pasta
50 gr. di rucola già pulita
30 gr. di pinoli o mandorle
30 gr. di parmigiano
120 gr. di pomodorini
12 olive denocciolate
q.b. di olio e.v.o.
q.b. di sale
1 spicchio d'aglio

Portata: Primi piatti
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Fate dorare uno spicchio d'aglio in poco olio e.v.o. (meno di quello che si vede nella foto).

Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e fateli saltare. Salateli leggermente.

Lavate per bene la rucola.

Per preparare il pesto di rucola mettete in un contenitore per mixare la rucola, il parmigiano, i pinoli e q.b. di olio e.v.o. e frullate bene il tutto.

Scolate la pasta e rigiratela nel tegame con i pomodorini. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Spegnete la fiamma ed aggiungete il pesto di rucola e le olive amalgamando bene il tutto. Aggiungete, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta.

Impiattate e gustate il vostro piatto di pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive!

Pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive

Ricetta Pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive

Come fare la Pasta con pesto di rucola, pomodorini e olive