Procedimento
Ponete a fontana la farina sul piano di lavoro e create un grande buco al centro. Mettete al centro del buco lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata e i semini ricavati dalla 1/2 stecca di vaniglia.
Unite anche i tuorli.
Lavorate immediatamente i tuorli con lo zucchero evitando che quest'ultimo li "cuocia" e successivamente unite il burro in pezzi.
Lavorate il burro con l'impasto centrale e solo dopo cominciate ad incorporare anche la farina.
Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani sempre fredde fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare in frigo per almeno 1/2 ora.
A questo punto viene la fase più difficile perchè a me l'impasto dendeva un pò a rompersi quindi ho divuto sistemarlo nella teglia con le mani. Comunque se volete provare a stenderlo con il matterello vi conviene farlo su di un foglio di carta forno.
Imburrate uno stampo da crostata non troppo basso e del diametro di 26 cm e rivestitelo con la frolla.
Rivestite il guscio di frolla con la carta forno e versateci dentro dei legumi secchi. Cuocete a 180° per circa 30 minuti togliendo i legumi negli ultimi 10. Mentre la frolla è in forno preparate la crema.
Ponete il guscio di frolla sul piatto da portata in cui dovrete servirla.
Per la crema alla vaniglia mettete in una ciotola capiente i tuorli e lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unite gradualmente la farina continuando ad utilizzare la fruste affinchè non si formino grumi.
Scaldate fino al bollore il latte insieme alla panna con il mezzo baccello di vaniglia, quindi eliminate il baccello ed unite al latte (fuori dal fuoco) il composto di uova, zucchero e farina, amalgamando bene il tutto.
Rimettete la crema sul fuoco e fate cuocere a fiamma lenta mescolando di continuo fino a che non si sia addensata.
Fate raffreddare la crema e poi versatela delicatamente dentro il guscio di frolla.
Disponete a raggiera, o come più vi piace, i frutti di bosco sopra la crema.
Come vedete dalla foto io ho ricoperto la crostata con il preparato di gelatina per dolci ma se devo essere sincera il risultato non mi ha fatto impazzire, quindi fossi in voi ometterei questo passaggio o ne utilizzerei una fatta in casa.
