Procedimento
Mettete in una coppa la farina e, solo nella versione dolce, lo zucchero.
Sciogliete in un pentolino il burro.
Unite alla farina (ed eventualmente allo zucchero) il latte. Versatelo gradualmente e amalgamatelo bene in modo da non formare grumi.
Sbattete a parte le uova.
Ed unitele al composto di farina e latte. Mescolate bene il tutto.
Aggiungete il burro fuso che nel frattempo si sarà raffreddato.
Mescolate il composto perfettamente e fatelo riposare in frigorifero per circa 30'.
Imburrate una padella antiaderente da crepes e fatela riscaldare.
Versate al centro della padella un mestolo colmo di pastella...
e spalmatela con l'apposito attrezzo. Se non lo avete potete far ruotare la padella in modo da riuscire a spalmare comunque l'impasto su tutta la sua superficie o utilizzare un cucchiaio di legno.
Cuocete per circa 1 minuto per lato. La crepe dovrà risultare ben dorata. Quando la padella si sarà completamente asciugata dal burro aggiungetene un altra noce e fatela scivolare su tutta la superficie.
Una volta pronte io le adagio le crepes singolarmente sul tavolo o su un canovaccio in modo che il calore reciproco non le faccia ammorbidire troppo e una volta fredde le sovrappongo fino al momento della farcitura.
