Torta di carote e mandorle

Buon lunedì!
Oggi vi presento un meraviglioso confort food dolce: la torta di carote e mandorle.
Nei giorni di cattivo tempo che ci sono stati la scorsa settimana mia figlia e i miei nipoti sono rimasti chiusi in casa e così ho cercato di consolarli con delle buone merende.
Accontentare i gusti di tre bambini di età diverse non è stato facile ma con questa meravigliosa torta ci sono riuscita. La ricetta è tratta da un vecchio ritaglio di giornale ritrovato tra i quaderni delle ricette di mia nonna, che mi ha permesso di tenerli un po' tranquilli con qualche racconto della mia infanzia. Ho apportato alla ricetta qualche piccola modifica ma resta comunque una ricetta di chissà quanti anni fa a cui mi è piaciuto abbinare una vecchia alzatina per torte e un antico servizio da the, per un dolce tuffo nel passato! Buon inizio settimana!