Procedimento
Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con 4 cucchiai di olio e.v.o. e un dito d'acqua.
Quando la cipolla sarà ben dorata unite i piselli e la menta fresca, salate e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando i piselli non saranno teneri.
In un altro tegame preparate il riso. Fatelo tostare qualche minuto in un pò di olio e.v.o.
Quindi, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale, portate quasi a cottura, rigirando di continuo.
Quando il riso è quasi pronto aggiungete i piselli e terminate la cottura.
Aggiungete infine anche una bustina di zafferano.
A fiamma spenta unite al risotto il burro...
e il parmigiano grattuggiato.
Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, quindi mettetene una metà in uno stampo (di circa 18 cm di diametro) ben imburrato e rivestito di pangrattato.
Distribuite lo stracchino tagliato in pezzi su tutta la superficie del riso.
Ricoprite con l'altra metà del riso e piselli, distribuendolo uniformemente.
Infornate a 180° per 25' circa o comunque fino a quando il tortino non sarà ben dorato. Lasciate riposare il tortino qualche minuto e poi capovolgetelo su un piatto da portata e servite.
